Limon Kremalı Çikolatalı Muss Pasta

Bu pastayı misafirlerinize sunacağınız günden birgün önce hazırlamaya başlamanız işinizi kolaylaştıracaktır.
Pasta üç ayrı kattan oluşmakta, ancak bu sizin gözünüzü korkutmasın. Çünkü yapımı anlatımından daha kolay. Lezzeti ise görüntüsünden daha güzel.

* Çikolatalı kek
* Çikolatalı Muss
* Limon Kreması

Ayrıca keki ıslatmak için reçel ya da farklı bir sos .Ek olarak süslemek için ganaj, makaron,meyve kullanabilirsiniz.

Çikolatali Kek için

Bir gece önce hazırlayın.

6 Yumurta sarısı
3/4 Su bardağı şeker
6 Yumurta beyazı
1 Çay kaşığı tartar
3 Çorba kaşığı şeker
3 Çorba kaşığı toz kakao
1 Su bardağından 1 parmak eksik un
1/3 Su bardağı tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş

1-Yumurta sarılarını ve şekeri rengi beyaz olana kadar çırpın.
2-Ayrı bir kasede, yumurta beyazlarını ve tartarı iyice karışına kadar çırpın. Şekeri de üzerine serpip iyice koyulaşana kadar çırpmaya devam edin. Bezenizde yumuşak tepeler hafif sertleşmeye ve parlamaya başlayacak.
3-Yumurta sarılı karışıma dikkatlice bezenizin 1/3'ünü katın ve karışmasını sağlayın. Kuru malzemeleri de bu hamura ekleyip, nazikçe  karıştırın ve sonra kalan bezeyi de ekleyip tek renk alana kadar nazikçe karıştırın.
4-Eritilmiş, soğutulmuş tereyağını da ekleyip yine karıştırın. Bezenin sönmemesi ama homojen bir karışıma bürünmesi önemli.
5-Pişirme kağıdı serili iki ayrı tepsiye hamuru yayın. 180 derecede 10 dakika pişirin.


Siyah Çikolatali Muss
Pastayı yapacağınız gün hazırlayın

1 Tabaka jelatin
2 Çorba kaşığı şeker
1 Tatlı kaşığı glikoz
2 Çorba kaşığı su
2 Yumurta sarısı
80 gr siyah çikolata, parçalara ayrılmış
1 Kutu krema

1- Önce jelatini soğuk suda yumuşaması için bir kaba alın.
2-Yumurta sarılarını rengi iyice açılana kadar (neredeyse beyazlaşana dek yaklaşık 5 dakika) çırpın. 3-Bir sos tenceresinde şekeri, glikoz şurubunu ve suyu orta ateşte yaklaşık üç dakika ısıtın.
4-Şeker şurubunu, çırpılmış yumurta sarılarına incecik akıtarak ve sürekli çırparak karıştırın.  Soğuyana kadar çırpmaya devam edin (Yaklaşık 5 dakika). Hamur yoğun ve köpüksü olmalıdır bu aşamada
5-Kremanın ¼ ünü benmari usulü kaynayana kadar ısıtıp parçalanmış çikolataları ekleyin ve eriyip, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalan kremayı ise sertleşene kadar çırpın.
6-Erimiş çikolataya yumuşamış jelatini güzelce karıştırarak dökün. Jelatin ve çikolatayı  hafifçe soğumaya bırakın sonra çırpılmış kremanın yarısını yavaş yavaş jelatinli karışıma ekleyin. Yumurtalı karışımıda ekleyip karıştırın.
7- Kalan çırpılmış kremayı (220 gr) spatula ile yavaşça bu karışıma ekleyin.

Limon Kreması
Pastayı hazırlayacağınız gün yapın.

2 Yumurta
1/3 Su bardağı şeker
½ Su bardağı limon suyu
1 Büyük  limon kabuk rendesi
50 gr tereyağı, küçük parçalar halinde doğranmış ve oda sıcaklığında

1-Geniş bir kasede yumurtaları, şekeri, limon suyunu ve rendelenmiş kabuğu çırpın. Benmari usulü ısıtın ve karışım koyulaşana kadar karıştırarak ısıtmaya devam edin .
2-Oluşan kremayı hafif soğuması için kenara alın
3-Kremamız dokununca hafif sıcak olamalı hala  çünkü tereyağının içinde erimesi gerekiyor.
4-Kremaya iyice yedirince tereyağını  kremamızı soğuması için dolaba kaldırın.


Pastayı Oluşturma Aşaması

1-Kekinizi kare bir kalıpla kesin, Ya da benim gibi pişirdiginiz 18 cm kek kalıbında da hazırlayabilirsiniz
2-Kekinizi hafif bir reçel suyu ile ıslatın. Benim yazın yaptığım mangolu reçelin suyu vardı onu kullandım
3-Keki hazırlayacağınız kalıbın içine koyun, üstüne çikolatali musu yayın
4-Mussun sertleşmesi için 2 saat Ya da daha fazla buzdolabında bırakın
5-Bu sırada limonlu kremayı hazırlayın
6-Çikolatalı muss sertleşince, limonlu kremayı üstüne düzgünce yayın
7-Pastanızı mümkünse bir gece dondurun
8-Kalıptan çıkarmadan önce pastanın donmuş olduğundan emin olmalısınız. Kenarlarından bıçak yardımıyla keserek kalıptan çıkarın
9-Pastayı yarı donmuş haldeyken kesin. Makaron, çikolata ya da meyve ile süsleyebilirsiniz. Ben yuvarlak kalıbından çıkarınca rende çikolata ile kenarlarını süsledim, daha sonra kenarlarından kesip kare formunu verip birde makaronla süsledim, çilekle renk kattım. Böylece iki farkli şekilde de sunmuş oldum. Ancak herne şekilde sunarsaniz sunun tadı enfess...

Cappucinolu Çikolatalı Muslu Pasta

MALZEMELER

Cappucinolu Kek

100 Gr. Tereyağ
1 Su bardağı ( 1 cup/ 200 gr) şeker
¼ Su bardağı ( ¼ cup / 45 gr) kakao
2 Yumurta
1 ½ Su bardağı (185 gr ) un
1 Tatlı kaşığı (teaspoon/5 gr) kabartma tozu
1 Tatlı kaşığı (teaspoon/5 gr) cappucino
½ Tatlı kaşığı (teaspoon) karbonat
1 Su bardağı ılık su ya da süt

Fırınınızı 180 derecede ısıtın ve kek kalıbınızı yağlayıp un serpin. Unun fazlasını kalıptan dökün. Yağ  ve  şekeri  birlikte  krema  kıvamına  gelinceye  kadar  çırpın. Mikserinizin  hızını  yüksek  devire  getirip kakaoyu ekleyin. Çırpmaya devam ederken tek tek yumurtaları ekleyip homojen bir karışım haline getirin. Birlikte elediğiniz un, kabartma tozu, karbonat ve cappucinoyu karışıma ekleyin. Bu esnada yavaş yavaş ılık suyu ekleyin. Hamurunuz pürüzsüz kıvama geldiğinde durdurun. Kalıba  döktüğünüz  hamuru  yaklaşık  30  dakika  fırınlayın. Kürdan  testinden  temiz  çıktığında  fırından  alıp telde soğutun. Kekiniz oda sıcaklığına gelince üst kısmını traşlayın ve keki enlemesine ortadan ikiye kesin. Traşladığınız  kısmı  ufalayıp  tekrar  fırınlayın,  yaklaşık  10  dakika  sonra  kurumuş  olan  kek  kırıntılarını çıkarın fırından ve ılıması için tele koyun.

Cappucino Çikolatali Mus

180 Gr. Bitter kuvertür çikolata parçalanmış
¼ Su bardağı süt
1 Tatlı kaşığı cappucino
55 Gr. (4 yemek kaşığı) Tereyağ
1 Yumurta sarısı
250 ml Soğuk krema

Sıcak su üzerine koyduğunuz sos kabında (benmari usulü) çikolata, süt, tereyağ ve cappucinoyu birlikte erit. Başka bir kapta kremayı mikserle çırparak sertleştir. Çikolatalı karışımı kremaya ekleyip karıştırın. Pastanızı yapacağınız  kalıba  (parfe kalıbı yada orta büyüklükte  çember kalıp ,kelepçeli kalıp vb) kekinizi yerleştirin. Üzerine  musunuzu  dökün  ve  üzerini  spatula  ile  düzleyin. Tekrar  ikinci  kekinizi  yerleştirip dolapta dinlendirin. En  az  1  saat  dolapta  soğuyan  pastanizı  kalıptan  çıkarın. Bir  tabağa  fırınlanmış  kek  kırıntılarını  alın  ve pastanızı ( eğer tek kişilik parfe kalıbı le yaptıysanız) üzerinde dikkatlice çevirip heryerinin kek kırıntıları ile kaplanmasını sağlayın.

Bumerang - Yazarkafe