Mantarlı Pilav

MALZEMELER

6-7 Adet kültür mantarı
2 Adet yeşil biber
2 Adet havuç
1 Yemek kaşığı kuş üzümü
2 Yemek kaşığı tereyağ
2,5 Su bardağı pirinç
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

YAPILIŞI

Tencereye tereyağı konur, yıkanmış ve doğranmış yeşil biber, havuç, ve mantarlar atılarak sotelenir. Tuz ve biberler eklenir. Daha sonra yıkanmış pirinç eklenerek karıştırılır. Kuş üzümü de ilave edilir. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Demlendikten sonra taze kekik ile servis edilir.

 


http://tatesal.blogspot.com/

 

 

Patlıcanlı Pilav


MALZEMELER

3 adet uzun patlıcan
300 gr. yağsız dana eti
3 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 avuç badem
250 gr. bezelye
3/4 çay bardağı sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için)
1 çorba kaşığı tereyağı
tuz
karabiber

YAPILIŞI

Pirinci bir kaba alıp üzerine tuz atın ve kaynamış su döküp ıslatın. Diğer işlemler bitene kadar öyle kalsın.
Patlıcanları uzunlamasına doğrayıp kızartın
Etleri küp küp doğrayıp tuz ve karabiberledikten sonra patlıanları kızarttığınız yağa atıp suyunu çekene kadar kavurun
Bademleri küçük bir cezvede kaynatarak ağartın. (Kabuklarını soyun) Tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
Tencereye öncelikle kızarmış patlıcakları dizin. Üzerine kavrulmuş bademin yarısını dökün (tüm yağı ile birlikte). Bezelyenin de yarısını serpip tencerenin ortasına etin tamamını dökün.
Pirinci yıkayın et ve tencere arasında kala kısmı pirinç ile doldurun
Kalan bezelyeyi de pirincin üzerine dökün
Son olarak, kalan pirinci tüm malzemenin üzerine yayın. Üzerine 2 su bardağı kaynamış su dökün ve ocağa alın. 
Suyunu çekene kadar pişirdikten sonra ocağı kapatıp 15 dk. kadar demlenmeye bırakın.
Büyük ve düz bir servis tabağını tencerenin ağzına kapak gibi kapatıp ters çevirin, kalan bademlerine üzerine dökün pilavınız servise hazır.

www.lezzetkahvesi.com

Perde Pilavı

MALZEMELER

2 su bardağı pirinç 
2 yemek kaşığı tereyağ 
2 yemek kaşığı fındık yağı 
1 adet kuru soğan 
40gr dolmalık fıstık 
1/2 çay bardağı kuş üzümü 
250gr küçük doğranıp haşlanmış dana eti 
1 tatlı kaşığı karabiber 
1/4 çay kaşığı tarçın 
1/2 çay kaşığı yenibahar 
3 su bardağı su 
tuz
Hamuru için;
1 adet yumurta 
3 yemek kaşığı yoğurt 
2.5 su bardağı un 
tuz 
1 adet yumurta sarısı (hamurun dışına sürülecek)

YAPILIŞI

Pirinçler yıkanmak için sudan geçirilir; ardından tuzlu sıcak suyun içerisinde 30 dakika bekletilir.Dolmalık fıstık tereyağ ve sıvıyağda rengi değişene kadar kavrulur, üzerine ince doğranmış soğan ilave edilir. Kuş üzümleri 5 dakika suyun içerisinde bekletilir. Soğan pembeleştikten sonra suyu süzülen pirinç eklenerek bir miktar daha kavrulur. Tüm baharatlar, kuş üzümü ve pişmiş et eklenip; suyuda ilave edildikten sonra pilav gibi pişirilir.
Perde hamuru hazırlanırken; yumurta, tuz ve yoğurt çatalla çırpılır, üzerine un ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir yoğurulur. 30 dakika dinlendirilen hamur merdane yardımıyla 30 cm çapında açılır. Isıya dayanaklı kalıp yada kap tereyağla yağlanır, kabın içerisine açılan hamur oturtulur (kenarlardan hamurunuzun sarkması gerekecektir) onunda üzerine soğumuş pilav dökülür. Yanlardan sarkan hamur kapak olarak pilavın üzerine örtülür. Yumurta sarısı sürülerek 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Kapak kısmı kızarınca fırından çıkartılır, başka bir ısıya dayanıklı tepsiye kalıp ters çevirilir, yumurta sarısı yeniden sürülür, kızarmamış kısım kızarıncaya kadar fırında tutulur.
Ne kadar meşakatli gözüksede kolay bir pilav, denemenizi tavsiye ederim. İç pilav sevmeyenler olabilir, içerisindeki baharatları çıkarıpta deneyebilirler. Ben eti genelde şu şekilde pişiriyorum; harlı ataşe doğranmış eti attığımda suyunu salıyor, bir miktar eti kendi suyunda pişiriyorum, su azaldığında sıcak su ilave edip kısık ateşte 1 saat pişiriyorum. Et lime lime oluyor, tuzu ocağı kapatmadan 5 dakika önce ilave ediyorum, etin sertleşmesini engellemiş oluyorum böylelikle... Perde hamuru ele yapışmayacak kıvamda olmalı. Yoğurdunuzun sulu yada sert olmasına göre un miktarını kendiniz ayarlayın. Merdaneyle daha rahat açılıyor oklavaya nazaran; açarken hafif unlayın.

www.lacivertgibi.blogspot.com

Bumerang - Yazarkafe