Şerbet

MALZEMELER

1/2 kg kurutulmuş kuşburnu
1/2 kg+1 su bardağı şeker

YAPILIŞI

Kurutulmuş kuşburnu yıkanır ve akşamdan üzerini örtecek kadar suda bekletilir. Bekleme suyu süzülür ve bu kez yine üzerine geçecek kadar iyi su eklenerek kaynatılır. Yumuşayıncaya dek pişirilir ve bir tülbent yardımı ile ezilerek süzülür. Blender yardımı ile de ezebilirsiniz ancak ben tercih etmedim. Kalan tortuya şeker ilave edilerek bir taşım daha kaynatılır. Kavanoza doldurularak buzdolabında saklanabilir ve servis öncesi soğuk su ile karıştırılır.

 

 

SANEM KARAKAŞ

Fas Usulü Etli Sebzeli Kuskus

MALZEMELER

Kuskus için

500 Gr.Kuskus
500 ml. kaynar su (ıslatmak için)
1 Yemek kaşığı zeytinyağ
3-4 Yemek kaşığı tereyağ

Türlüsü için

1 Kilo iri parça doğranmış kuzu yada dana eti
1 Su bardağı haşlanmış nohut
3-4  Orta  boy  soğan
3-4  Diş sarımsak
2 Kabak
2 Patlıcan
2 Havuç
2 Patates
3 Yemek kaşığı kuru üzüm
4  Domates yada 1  kutu konserve domates
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

YAPILIŞI

Etinizi yıkayıp düdüklüye, yoksa tencereye koyup 2 bardak su ile pişirin.
Tüm sebzelerinizi, iri iri doğrayıp hazır edin.
Başka bir tencerede biraz sıvı yağ ile ufak doğranmış soğan ve sarımsaklarınızı kavurun.
Minik doğranmış domateslerinizi ve salçanızı ekleyip,  etlerinizi suyu ile birlikte bu sosa ilave edin.
Tuzunu, karabiberini atıp, lezzetini kontrol edin.
Kısık ateşten alın ve üzerlerine patlıcan, havuç, kabak ve patateslerinizi, nohut ve üzümlerinizi yerleştirin.
Suyunu kontrol edin, gerekirse kaynar su ilave edin.
Sebzeleriniz yumuşayınca, yemeğiniz hazırdır.  

KUSKUSUN YAPILIŞI

500 Gr.Kuskusunuzu,  içine 1 yemek kaşığı zeytinyağ katılmış, 500 ml kaynar su ile ıslatın. Yani ölçü olarak bire bir. (Aynı kısırın, bulgurunu hazırladığımız gibi)
Yumuşayan kuskusumuzu, avuçlarımızın içi ile, yavaş yavaş ufalayarak (dikkatlice! ezmeden!)birbirinden ayırıyoruz. Gerekirse elimizi, soğuk suya batırarak, bu işlemi  kuskuslarımız birbirinden ayrılana kadar yapıyoruz.
Etlerimizin piştiği tenceremizin üstüne oturtabileceğimiz, bir tel süzgeç yada kevgirin içine kuskusumuzu alıyoruz. Tereyağ ve tuzumuzu ilave edip, tenceredeki türlümüzün üzerine oturtup biraz buharlıyoruz.
Bu arada kaşıkla, ara ara karıştırıyoruz. Kuskusumuzu, geniş bir servis tabağına alıp, üzerine türlümüzü yerleştiriyoruz.


http://www.perilersofrasi.com/

Zeytinyağlı Patlıcan

MALZEMELER

1 Kg.Patlıcan
4-5 Adet domates
1 Adet büyük kuru soğan
5-6 Diş sarımsak
3-4 Yemek kaşığı elma sirkesi
2-3 Adet kesme şeker
1 Tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağı
Maydanoz ( süslemek için )

YAPILIŞI

Patlıcanları alacalı soyup ortadan ikiye kesip ince ince uzunlamasına doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda en az yarım saat bekletin.
Patlıcanların fazla suyunu sıkıp çok az zeytinyağında kızartın ve fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş tabağa alın.
Piyazlık doğranmış soğanı az zeytinyağında kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayıp soğana ekleyin.
Tuzunu, şekerini ve en son olarak da elma sirkesini katın.
Fazla yağı süzülmüş patlıcanları servis tabağına alıp domates sosunu da üzerine dökün.
Oda ısısında soğutun ve üzerini maydanoz ile süsleyip servis edin.

 

 

http://www.ordanburdanhayattan.blogspot.com/

Bumerang - Yazarkafe