Yemek ismi : Kestaneli Çikolata Mus Pasta
Yarışmacı : http://www.cafederins.com/ Zehra Gürgen
Ülke : Türkiye / İzmir
ÇİKOLATALI PANDİSPANYA
Tarif Çikolata Tarih,Sanat,Tutku kitabından adapte edilmiştir.
120 gr tereyağ
40 gr pudra şekeri
6 yumurta
170 gr şeker
120 gr bitter kuvertür parçalanmış
130 gr un
bir tutam tuz
Çikolatayı benmari usulü eritin.
Mkserde tereyağ,pudra şekeri ve tuzu karıştırın ve yumurta sarılarını tek tek ekleyin. Her eklemede iyiyce karıştırıp öyle diğerini eklemeyi unutmayın.
Erimiş çikolatayıda ekleyip homojen bir karışım elde edin
yumurta aklarını başka bir kapta şekerle birlikte iyice çırpıp kar kıvamına getirin.
Buna yumurtalı karışımı dikkatle ekleyip karıştırın.Bu işlemi spatula ile yumurtayı söndürmeden yapmalısınız.
Unu da üzerine eleyip yine karışımı söndürmeden dikkatlice karıştırın.
Hamurunuzu yağlanmış, unlanmış çember kalıbınıza döküp önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında yaklaşık 40-50 dk pişirin
ÇİKOLATALI VE KESTANELİ MUS
220 gr bitter kuvertür parçalanmış
1/4 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
300 ml soğuk krema
Önce çikolata,süt ve yumurta sarısını karıştırın ve benmari usulü pişirin.Krema yoğunlaşıp çikolata iyice eriyecek.
Bu arada mikserde kremayı iyice çırpın.Sertleşince durun ve kremayı ikiye bölün.
Ayırdığınız ilk kısma ezdiğiniz kestaneleri (ben şerbetindende ekledim) ve çikolatalı karışımında 1/3'ünü ekleyin.Çikolata az, kestane daha yoğun olsun.
İkinci çırpılmış kremaya ise kalan çikolatanın tamamını ekleyin ve dikkatlice karıştırın.
Birgün önceden hazırladığınız pandispanyanızı ikiye bölüp üstte kalan tabakayı çember kalıbın altına koyun.
Üzerine kestaneli musu yayın.
Onunda üzerine çikolatalı musu döküp spatula ile düzleyin üzerini ve bir gece dolapta dinlendirin.
Ertesi gün kalıptan dikkatlice çıkarın.Kolay çıkarmak için bir bıçakla kalıbın etrafından geçip ayırabilirsiniz.
Yarım bardak kremayı kakao ile çırpıp sertleştirin.
Bununla pastanın etrafını spatula ile kaplayın.Kalanı ile sıkma torbanızın aparatları ile yıldızlar, süsler yapabilirsiniz.
En ortaya kestane şekerlerinizi koyup çok az çikolatayı benmari usulü eritip üzerine ince çizgiler oluşturabilirsiniz.