MALZEMELER

Kuskus için

500 Gr.Kuskus
500 ml. kaynar su (ıslatmak için)
1 Yemek kaşığı zeytinyağ
3-4 Yemek kaşığı tereyağ

Türlüsü için

1 Kilo iri parça doğranmış kuzu yada dana eti
1 Su bardağı haşlanmış nohut
3-4  Orta  boy  soğan
3-4  Diş sarımsak
2 Kabak
2 Patlıcan
2 Havuç
2 Patates
3 Yemek kaşığı kuru üzüm
4  Domates yada 1  kutu konserve domates
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

YAPILIŞI

Etinizi yıkayıp düdüklüye, yoksa tencereye koyup 2 bardak su ile pişirin.
Tüm sebzelerinizi, iri iri doğrayıp hazır edin.
Başka bir tencerede biraz sıvı yağ ile ufak doğranmış soğan ve sarımsaklarınızı kavurun.
Minik doğranmış domateslerinizi ve salçanızı ekleyip,  etlerinizi suyu ile birlikte bu sosa ilave edin.
Tuzunu, karabiberini atıp, lezzetini kontrol edin.
Kısık ateşten alın ve üzerlerine patlıcan, havuç, kabak ve patateslerinizi, nohut ve üzümlerinizi yerleştirin.
Suyunu kontrol edin, gerekirse kaynar su ilave edin.
Sebzeleriniz yumuşayınca, yemeğiniz hazırdır.  

KUSKUSUN YAPILIŞI

500 Gr.Kuskusunuzu,  içine 1 yemek kaşığı zeytinyağ katılmış, 500 ml kaynar su ile ıslatın. Yani ölçü olarak bire bir. (Aynı kısırın, bulgurunu hazırladığımız gibi)
Yumuşayan kuskusumuzu, avuçlarımızın içi ile, yavaş yavaş ufalayarak (dikkatlice! ezmeden!)birbirinden ayırıyoruz. Gerekirse elimizi, soğuk suya batırarak, bu işlemi  kuskuslarımız birbirinden ayrılana kadar yapıyoruz.
Etlerimizin piştiği tenceremizin üstüne oturtabileceğimiz, bir tel süzgeç yada kevgirin içine kuskusumuzu alıyoruz. Tereyağ ve tuzumuzu ilave edip, tenceredeki türlümüzün üzerine oturtup biraz buharlıyoruz.
Bu arada kaşıkla, ara ara karıştırıyoruz. Kuskusumuzu, geniş bir servis tabağına alıp, üzerine türlümüzü yerleştiriyoruz.

http://www.perilersofrasi.com/