Karamelli Kremalı Armutlu Pasta

MALZEMELER

4 Küçük armut, kabuğu soyulmuş,çekirdeği çıkarılmış
3 Su bardağı su
1/2 Su bardağı şeker
4 Yıldız anason
2 Tarçın çubuğu
1 Bütün muskat
1/2 Vanilya çubuğu
4 Karanfil


1-Armutları, suyu, şekeri, anason, karanfil, vanilya ve tarçını bir tencereyle birlikte ocağa koyup .Yüksek ateşte kaynatın.
2-30 dk sonra ateşi orta seviyeye düşürün ve çatalla armutun pişip pişmediğini kontrol edin, pişen armutları ayrı bir kaba alıp kalan baharatları kaynatmaya devam edin.
3-Bu aşamada muskatı ekleyebilirsiniz. Su yarıya inince ocaktan alın ve baharatları içinden çıkarın suyu. Bu suyu daha sonra mus yapımında kullanacağız.
Süzdüğünüz baharatları tekrar kullanabilirsiniz. Bu yüzden atmayın.

Çikolatalı Taban

150 gr sütlü çikolata
55 gr (4 yemek kaşığı) tereyağ
1 Su bardağı corn flakes
60 gr kırık fındık (fıstık vb kullanılabilir)

1-Fırın tepsisine öncelikle pişirme kağıdı serin.
2-Corn flakes ve fındığı elinizle yada havanda iyice ezin.
3-Benmari usulü ( sıcak su dolu bir kabın üzerine yerleştirdiğiniz ve suya değmeyen başka bir kapta işlemin yapılması) orta ateşte çikolatayı ve tereyağını birlikte eritin.
4-Çikolatalı karışımı Corn flakesli karışıma dökün. Hızlıca karıştırın ve hemen pişirme kağıdına döküp yayın ve düzeltin. Sertleşince pastayı yapacağinız kalıba yerleştirin.

Karamelli Mus

1/2 Su bardağı şeker
2 Yemek kaşığı su
2 Yemek kaşığı tereyağ oda sıcaklığında
1 Su bardağı krema

1-Önce kremanın 3/4 ünü dolaba koyun. Çırpılmadan önce iyice soğumuş olmalı.
2-Kremanın kalanını ise bir sos kabında ateşe alın ve iyice ısıtın.
3-Aynı zamanda kalın tabanlı bir tencereye su ve şekeri ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Koyu kahverengi bir karamel elde edene kadar ateşte tutun.
4-Tereyağı ve ısıttığınız kremayı karamele ekleyin ve iyicece karıştırın. Karışımda baloncuklar oluşacaktır. Tahta kaşıkla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5-Dolaba koyduğunuz kremayı artık çıkarıp iyice çırpın mikserle.
6-Çırptığınız kremanın 1/3 ünü karamele katlama yöntemi ile yedirin. Kalan kremayı da ekleyip iyice karıştırıp çemberli kalıpta olan çikolatalı tabanın üzerine ekleyin.
7-Buzdolabına kaldırın ve bir gece bekletip donmasını sağlayın.

Vanilyali Armutlu Krema

4 Pişirdiğimiz armut, küçük parçalara bölünmüş
4 Yumurta sarısı
1/4 Su bardağı şeker
1 Su bardağı ılık süt
Yarım vanilya çubuğu
1 Çorba kaşığı toz jelatin -3 çorba kaşığı suya koyarak eritin-
1 Su bardağı krema

1-Büyük bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri beyazlayana kadar çırpın.
2-Aynı zamanda sos kabında sütü ve vanilya çubuğunu haşlayın. Kaynamaya başlayınca vanilyayı çıkarıp içini süte ekleyin.
3-Süte yavaşça ve sürekli çırparak yumurta sarılarını ekleyin.
4-Orta ateşte karışım yoğunlaşıp, tahta kaşığın arkasında kalacak şekilde olana kadar pişirin ve jelatini ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp oda sıcaklığına geldiğinde dolaba koyun soğusun.
5-Bu esnada kremayı iyice çırpın,haşlayıp küçük parçalara böldüğünüz armutu ekleyin, soğuk krema karışımınıda buna ekleyip, katlama yöntemiyle karıştırın.
6-Kekin üzerine önce karamelli karışımı dökün, bunun üzerine armut parçalı mussu yayın.
7-En son armutun suyuyla hazırladiğinız sostan dökün pastanızın üzerine ve tekrar pastanızı dolaba koyun.
Pastanızı en az 1 gece buzdolabında bekletin. Servisten önce arzu ederseniz meyve Ya da farklı şekerlemelerle süsleyerek sunabilirsiniz.

Armut Soslu Glaze

1/2 Cup ayırdığın armutun pişmiş suyu
1 1/2 Tatlı kaşığı jelatin, 1 çorba kaşığı suda  eritilmiş

1-Ilık sosa erittiğin jelatini ekleyip iyice kaynatın
2-Sürekli karıştırarak jelatini eritin ve ocaktan alıp ılınmasını bekleyin. Ilıyınca pastanın üzerine dökün.

 

Cappucinolu Çikolatalı Muslu Pasta

MALZEMELER

Cappucinolu Kek

100 Gr. Tereyağ
1 Su bardağı ( 1 cup/ 200 gr) şeker
¼ Su bardağı ( ¼ cup / 45 gr) kakao
2 Yumurta
1 ½ Su bardağı (185 gr ) un
1 Tatlı kaşığı (teaspoon/5 gr) kabartma tozu
1 Tatlı kaşığı (teaspoon/5 gr) cappucino
½ Tatlı kaşığı (teaspoon) karbonat
1 Su bardağı ılık su ya da süt

Fırınınızı 180 derecede ısıtın ve kek kalıbınızı yağlayıp un serpin. Unun fazlasını kalıptan dökün. Yağ  ve  şekeri  birlikte  krema  kıvamına  gelinceye  kadar  çırpın. Mikserinizin  hızını  yüksek  devire  getirip kakaoyu ekleyin. Çırpmaya devam ederken tek tek yumurtaları ekleyip homojen bir karışım haline getirin. Birlikte elediğiniz un, kabartma tozu, karbonat ve cappucinoyu karışıma ekleyin. Bu esnada yavaş yavaş ılık suyu ekleyin. Hamurunuz pürüzsüz kıvama geldiğinde durdurun. Kalıba  döktüğünüz  hamuru  yaklaşık  30  dakika  fırınlayın. Kürdan  testinden  temiz  çıktığında  fırından  alıp telde soğutun. Kekiniz oda sıcaklığına gelince üst kısmını traşlayın ve keki enlemesine ortadan ikiye kesin. Traşladığınız  kısmı  ufalayıp  tekrar  fırınlayın,  yaklaşık  10  dakika  sonra  kurumuş  olan  kek  kırıntılarını çıkarın fırından ve ılıması için tele koyun.

Cappucino Çikolatali Mus

180 Gr. Bitter kuvertür çikolata parçalanmış
¼ Su bardağı süt
1 Tatlı kaşığı cappucino
55 Gr. (4 yemek kaşığı) Tereyağ
1 Yumurta sarısı
250 ml Soğuk krema

Sıcak su üzerine koyduğunuz sos kabında (benmari usulü) çikolata, süt, tereyağ ve cappucinoyu birlikte erit. Başka bir kapta kremayı mikserle çırparak sertleştir. Çikolatalı karışımı kremaya ekleyip karıştırın. Pastanızı yapacağınız  kalıba  (parfe kalıbı yada orta büyüklükte  çember kalıp ,kelepçeli kalıp vb) kekinizi yerleştirin. Üzerine  musunuzu  dökün  ve  üzerini  spatula  ile  düzleyin. Tekrar  ikinci  kekinizi  yerleştirip dolapta dinlendirin. En  az  1  saat  dolapta  soğuyan  pastanizı  kalıptan  çıkarın. Bir  tabağa  fırınlanmış  kek  kırıntılarını  alın  ve pastanızı ( eğer tek kişilik parfe kalıbı le yaptıysanız) üzerinde dikkatlice çevirip heryerinin kek kırıntıları ile kaplanmasını sağlayın.

Bumerang - Yazarkafe